Visita a Bodegas y Viñedos Verum
En mi última escapada enológica, tuve el placer de hacer una visita a Bodegas y Viñedos Verum, una joya escondida en Tomelloso, Castilla La-Mancha, y otro claro ejemplo de que en la región no todo es volumen. (Ver tambien las visitas a #GarageWine, Recuero y Ponce)
Previo a hacer el recorrido de rigor por la bodega, destilería y su maravillosa cueva, hicimos un paseo por las fincas Las Tinadas y El Romeral.
De la primera de ellas salen las uvas de sus vinos Las Tinadas Cencibel y Las Tinadas Airén de Pie Franco.
Se trata de una finca cuyas vides de pie franco se cultivan en vaso, sobre suelos extremadamente pedregosos.
Seguidamente hicimos un paseo por El Romeral, una finca más reciente, plantada en espaldero.
Allí se desarrolla un proyecto de recuperación de variedades autóctonas como las Tinto Velasco, Albillo Real, Mazuelo, Graciano, Garnacha… De aquí salen fundamentalmente las uvas de toda la línea de vinos Ulterior.
Luego tocó el turno de recorrer su bodega y destilería -una de las destilerías más grandes de España-, y su imperdible cueva.
Si bien el grupo Verum trabaja volúmenes de uva mucho mas grandes, solo una parte es utilizada para la elaboración de sus vinos, una elaboración que, a claras luces, es minuciosamente cuidada.
Prensa horizontal, tanques de acero troncocónicos, antiguas tinajas de 4500 litros y barricas de roble francés de distintos usos, es lo que utiliza Elías López Montero para la elaboración de sus diferentes líneas de vinos.
Un capítulo aparte merece la impresionante cueva de mas de 8.000m2 de galerías excavadas a 11 metros de profundidad en la tosca de Tomelloso.
Realmente una locura de sitio, en el que descansan algunos de sus vinos y espumosos, rodeados de más de 4 millones de litros de Brandy que descansan en sus respectivas barricas, algunos desde hace más de 100 años.
Como no podía ser de otra manera, terminamos la visita a Bodegas y Viñedos Verum catando sus diferentes líneas de vinos.
Acá debo decirles que el trabajo que hacen con las tinajas, así como la dedicación que le meten a los distintos puntos de cosecha, se siente en sus vinos.
En términos generales son vinos frescos, que dejan ver su varietal y expresar el suelo y la añada.
En mi podio el Las Tinadas Cencibel y el Ulterior Parcela Nº 7,9 Albillo Real, pero el Junior de oro se lo lleva el Ulterior Parcela Nº 6 Garnacha, con su frescura, tensión, fruta y un tanino muy trabajado.
Hasta acá lo que fue mi visita a Bodegas y Viñedos Verum en Tomelloso, una experiencia realmente linda y recomendable (ACÁ podés concertar tu visita), ahora tocará esperar a ver si la suerte me lleva a visitar Verum Patagonia en mi amada Argentina.
Salud!